La Càtedra de Gastronomia de la UdG porta a Girona set xefs de primera

La Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-Sant Antoni de la Universitat de Girona, tanca el 2017 amb un balanç molt positiu, tant pel que fa al nivell dels convidats que ha portat a Girona, com pel volum de públic que ha assistit a les seves xerrades.

Els reconegudíssims i estrellats xefs Ferran Adrià, Gastón Acurio, Joan Roca, Fina Puigdevall, Raül Balam, Marc Gascons i Paco Pérez, han participat en un total de sis actes en forma de Diàlegs Gastronòmics (3), ponències (2) de caire més acadèmic, i una taula rodona, que han aplegat prop d’un miler d’assistents. Aquest format ha resultat un èxit, motiu pel qual la direcció de la Càtedra aposta per mantenir-lo per al 2018.

Va obrir els Diàlegs Gastronòmics el 17 de maig, una conversa entre el peruà Gastón Acurio –xef del restaurant Astrid & Gaston (actualment a la posició 33 de The world’s 50 best i 7 a la llista dels millors restaurants de Llatinoamèrica) i principal promotor de la gastronomia peruana, a través de la qual ha impulsat una revolució sociocultural al seu país–, i Joan Roca (El Celler de Can Roca, 3 estrelles Michelin) sobre la força de la gastronomia com a eina d’integració social. L’1 de juny, el segon Diàleg el va protagonitzar Ferran Adrià, que va conversar amb l’escriptor Josep Maria Fonalleras al voltant de la creativitat en la gastronomia. Fina Puigdevall (Les Cols, 2 estrelles Michelin) i Raül Balam (Moments, 2 estrelles Michelin), van conversar en el darrer Diàleg, el 27 de setembre, sobre la gastronomia i l’art. Els Diàlegs estan pensats per obrir una reflexió sobre aspectes de la gastronomia que tenen influència en altres àmbits. Aquest 2017 s’ha parlat d’integració social, de creativitat i d’art. I al 2018 els Diàlegs de la Càtedra giraran a l’entorn de la sostenibilitat i del tracte dels mitjans de comunicació vers el món de la gastronomia.

El 15 de setembre es va celebrar, al castell de Calonge, una taula rodona sobre la innovació turística, en què no podia faltar la gastronomia i, en representació d’aquesta, van intervenir els xefs Marc Gascons (Els Tinars, 1 estrella Michelin) i Paco Pérez (Miramar, Enoteca i Cinc, 2+2+1 estrelles Michelin). Per a l’any 2018 es preveu celebrar una taula rodona sobre la gastronomia i les dones, en què totes les ponents seran del gènere femení i només una d’elles serà xef.

La primera ponència acadèmica, el 16 d’octubre, va anar a càrrec de Maira Bes-Rastrollo, catedràtica i subdirectora del Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública de la Universitat de Navarra, i va centrar-se en els beneficis i les propietats preventives de la dieta mediterrània sobre la salut. I la segona, celebrada el passat 14 de desembre, va anar a càrrec de José Álvarez i Elisa Martin Garijo, directius d’IBM Espanya, que van exposar les possibilitats que ofereix la intel·ligència artificial aplicada als sectors turístic i gastronòmic. Per al 2018 les ponències es basaran en la relació entre la gastronomia, el turisme i l’arquitectura, i més concretament en l’interiorisme en els establiments d’alta restauració.

L’any vinent la Càtedra vol donar mes importància al món del turisme i ho farà a través de les ponències, però també amb accions encarades a promocionar el turisme cultural, coincidint amb la declaració del 2018 com Any del Turisme Cultural, per part de l’Agència Catalana de Turisme.

També al 2018, la Càtedra obtindrà els resultats de dos projectes que s’han desenvolupat al llarg d’aquest any: entrarà en funcionament el MOOC, un curs en línia que s’ha elaborat i que gira a l’entorn de la cultura del te i el vi, i on hi ha participat Josep Roca, cambrer de vins del Celler de Can Roca; i es conclourà un estudi sobre les vinyes de Calonge-Sant Antoni, que es fa en col·laboració amb la Universidad de La Rioja.

Les activitats que organitza la Càtedra tenen per objectiu acostar totes les vessants de la gastronomia, la cultura i el turisme als estudiants universitaris, a la societat en general i a un públic més especialitzat. Amb aquest esperit convoca cada curs set ajuts d'un import màxim de 3.000 euros cadascun, destinats a estudis de màster de la Universitat de Girona relacionats amb l'àmbit de la gastronomia i l'alimentació. L'ajut es destina a cobrir totalment o parcialment l'import dels preus públics de la matrícula de 60 crèdits d'un màster oficial cursat a la Universitat de Girona. La Càtedra, conjuntament amb l’Ajuntament de Calonge i el Patronat de Turisme Costa Brava Girona, elaboren un llistat de temes d’investigació d’importància pel territori, entre els quals els alumnes trien la temàtica del seu projecte final de màster.