Els panellets, protagonistes aquests dies de tardor

Per Tots Sants no hi pot faltar el dolç estrella d’aquestes dates: els panellets. Les pastisseries ja en venen des de fa dies i, com és habitual, els de pinyons continuen sent els més demanats. Tot i això, cada vegada hi ha més varietat de sabors per triar.


A hores d’ara, segurament molts de vosaltres ja heu tastat algun panellet. Les pastisseries en van plenes i, a les trobades i als àpats familiars, aquest dolç tradicional no hi pot faltar. Per Tots Sants, els panellets són els grans protagonistes de les taules, amb el de pinyons com a rei indiscutible.

Tot i això, la creativitat i l’originalitat del sector pastisser han fet que, amb els anys, la varietat de panellets hagi crescut considerablement. A més dels tradicionals, avui en podem trobar de coco, xocolata, llimona, taronja, cafè, nata o festuc, entre molts altres sabors.

Malgrat que el preu de les matèries primeres ha augmentat considerablement, les pastisseries intenten mantenir els preus tan ajustats com sigui possible i similars als d’anys anteriors.

A la pastisseria La Ibicenca, per exemple, elaboren uns 35 quilos de massa per preparar les diferents varietats de panellets. Paral·lelament, es destinen 16 quilos als de pinyons, que continuen sent els més populars.

Però, com es fan els panellets? Els ingredients principals de la recepta tradicional són les ametlles i el sucre. A partir d’aquí s’elabora la massa que després es treballa per donar forma a les diferents varietats.

Pel que fa a les vendes, enguany l’inici de la campanya és millor que l’any passat. Les pastisseries ja fa un parell de caps de setmana que en venen, però és durant aquests dies previs a Tots Sants quan s’espera que es concentri el gruix de les vendes.