Es Niu, un plat centenari que passa de generació en generació

Alumnes de l’Institut Baix Empordà i professionals de l’hostaleria s’han unit per preparar l’Es Niu, un dels plats més antics i emblemàtics de Palafrugell. Una jornada gastronòmica que vol preservar la recepta i transmetre als més joves la tradició culinària del municipi.

Ceba ben confitada, ingredients de mar i de muntanya i, sobretot, molta paciència. Són alguns dels secrets de l’Es Niu, un dels plats més tradicionals i laboriosos de la cuina de Palafrugell.

Alumnes de l’Institut Baix Empordà i professionals del sector de l’hostaleria s’han trobat per cuinar-lo plegats. Una iniciativa que vol mantenir viu aquest patrimoni gastronòmic i transmetre els coneixements de generació en generació.

Els cuiners professionals acompanyen els alumnes i els ensenyen els secrets d'una recepta que requereix temps, dedicació i molta traça.

El més important del Niu és que la ceba sigui molt ben confitada".

Has de tenir molta paciència i molta tranquil·litat. Es necessita molt de temps per poder-lo fer".

No només és un plat laboriós pel temps que requereix, sinó també per la dificultat de trobar alguns dels ingredients que en formen part. Alguns, fins i tot, s'han hagut de buscar fora del país.
 

El peixopalo l'he anat a buscar a Torí, a Itàlia, perquè aquí a Espanya no n'hi havia".

Els professionals coincideixen que l'Es Niu és molt més que una recepta: és un plat que parla de trobades, amistat i identitat de poble. I jornades com aquesta són essencials per evitar que es perdi.
 

És com un plat de museu i l'única manera de conservar-lo és fer aquestes jornades gastronòmiques".

 

S'ha de conèixer i no s'ha de deixar perdre. Té un gust molt especial, molt palafrugellenc".

 

És un gust salat, dolç i amb moltes textures, fruit de tots els ingredients que s'hi posen".

Entre els participants també hi ha un jove estudiant de cuina que, a més, organitza tallers gastronòmics a l'Espai Jove de Palafrugell. No és la primera vegada que prepara aquest plat, però avui ha volgut tornar-hi per ajudar a preservar una recepta amb la qual se sent especialment vinculat.

Els alumnes ja fa dies que treballen en la preparació d'alguns dels ingredients. Avui, però, toca avançar en l'elaboració del guisat: primer, sofregeixen la sèpia i, més tard, hi incorporen el sofregit de ceba. Tot plegat es deixa coure a foc lent per integrar-hi el peixopalo i aconseguir la base del plat.

Una preparació que acabaran d'enllestir dissabte, quan l'Es Niu es repartirà entre els veïns i veïnes de Palafrugell.